不锈钢的耐腐蚀性主要取决于它的合金成分铬镍钛硅铝等和内部的组织结构，起主要作用的是铬元素铬具有很高的化学稳定性，能在钢表面形成钝化膜，使金属与外界隔离开来，保护钢板不被氧化，增加钢板的抗腐蚀能力钝化膜破坏后，抗腐蚀性就下降经过抛光之后就破坏了钢材表面的钝化膜了。

3 如果抛光层质量良好，通常能够在高温下保持稳定，不会轻易脱落进入食物4 尽管304不锈钢本身不是电镀层，它是一种合金，不含重金属，因此不会产生重金属污染5 相比电解抛光层的稳定性，烧烤过程中更应关注油烟和烤糊部分产生的致癌物质，如苯并芘6 油烟中含有的多环芳烃类化合物，以及烤串。